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Estuve un buen rato buscado porque Libreoffice me abría el documento y me mostraba dos paginas en la pantalla, despues de alguna busqueda me di cuenta que es la barra inferior donde esta zoom , ahi se puede cambiar la vista a una o dos paginas.

Dos Formato Libro LibreOffice

Y si cambiamos volvemos a ver una pagina,

Una Pagina LibreOffice

Bueno espero que os ayude.... :-)